< >
Организация туров и экскурсий
по Грузии, услуги размещения
Валюта
Информация
Десерты

06Десерты

Классическая грузинская кухня практически не знает десертов. Поэтому меню традиционных грузинских ресторанов не имеет десертной карты. Связан этот факт с отсутствием на территории Грузии кристаллического сахара. Само слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», что означает «варить в сахаре».

В Европе кондитерское искусство возникло и получило наибольшее развитие в Италии, в Венеции лишь с появлением сахара в конце XV — начале XVI века. До тех пор сладости в Европе покупали у арабов, самых древних кондитеров в мире, которым сахар был известен с 850 года. Не случайно на Востоке, в арабских странах и в Иране, до сих пор создаются самые разнообразные в мире сладости. В то время как в Европе кондитерское дело развивалось в направлении пирожных и печений, арабы первые обратили внимание на то, что варка (или плавка) сахара — кандирование — открывает широкие возможности для приготовления разнообразных сладких, десертных, кондитерских изделий и блюд.

Варка сахара самого по себе, в чистом виде, или с незначительными добавками красителей, пряностей, орехов, мака, масла, молока и сливок или виноградного вина, доведенного до разной степени густоты, также дала (особенно на Востоке) целый ряд кондитерских изделий: леденцы, постный сахар, помадки, тянучки, ирис, грильяж, карамель и др.

Стоило ввести в тот же варящийся сахар новый пищевой продукт — крахмал, муку или драганты (клейковитые, клееподобные естественные растительные среды — гуммиарабик, мыльный корень, янтак и др.), как возникло новое семейство кондитерских изделий — халва, нуга, рахат_лукум и т. д. и т. п.

Даже обжаривание в расплавленном сахаре или в меду тестяных изделий давало своеобразные сладкие кондитерские произведения — чак_чак, пахлаву и др.

Разумеется, грузины были знакомы со всеми этими десертами. Нельзя забывать, что Грузия находилась под огромным политическим и культурным влиянием Персии и в тесном контакте с арабским миром. Четыре века в Восточной Грузии находился Арабский эмират со столицей в Тбилиси. В Тбилиси правил эмир, напрямую подчиненный Багдаду. С начала XVI века южные и западные княжества Грузии захватила Османская Турция.

Но сахар был дорог, поэтому кондитерские изделия готовили только для высшей знати (шахов, халифов и султанов, королей). Сладости не были доступны широкому кругу лиц до XIX  века. 

Однако на территории Грузии растет миндаль, лесной и грецкий орех, а также сливы, персики, абрикосы, инжир. Разумеется, с незапамятных времен здесь распространены сухофрукты.  Грузия – родина винограда. Из винограда готовят в первую очередь вино и чачу, но также изюм.  Вываренный виноградный сок используется для производства чурчхела. Поскольку для чурчхела используются грецкий и лесной орех, а также различные сорта винограда (а их больше пяти сотен), то и вкус этого вкусного и питательного десерта получается всегда разный.

Пеламуши – загущенный при помощи кукурузной муки, десерт из сладкого виноградного сока.

Тклапи – уваренная без добавления сахара мякоть  ткемали (дикой алычи). Полученную массу протирают, размазывают на лист и высушивают. Получается вкуснейший десерт.  Вкус колеблется от очень кислого до сладкого, в зависимости от состояния исходного продукта. Сегодня по этой технологии, тклапи готовят из множества фруктов, даже из киви.

В Грузии не было сахара, зато был мед. Знаменитый десерт – гозинаки – уваренный мед, в котором застыли измельченные грецкие орехи. По-грузински, негози – грецкий орех, поэтому правильно гозинаки, а не козинаки.

С 1801 года начался новый этап в истории Грузии – она вошла в состав Российской империи. В крупных городах Кавказа открываются французские кондитерские, познакомившие жителей Российской империи, в том числе Закавказья,  с новыми видами теста, начинок и кремов. Кристаллический сахар перестал быть диковинкой. Грузинские хозяйки быстро освоили новый продукт и появились варенья из лепестков роз, зеленых грецких орехов, инжира, арбузных корок, айвы ну и конечно остальные, менее экзотические.

Грузины не были бы грузинами если бы в совершенстве не освоили кондитерское искусство. Однако они остались приверженцами старинных традиций и до сих пор, чтобы поесть десерт вы должны пойти в кондитерскую, которых в городах великое множество.

К сладкой выпечке относится назуки. Назуки не имеет начинки, в состав теста входит корица и гвоздика, что придает этому сладкому пирогу аппетитный аромат. Именно назуки продаются около селения Сурами при подъеме на Рикотский перевал.

Классическая грузинская кухня практически не знает десертов. Поэтому меню традиционных грузинских ресторанов не имеет десертной карты. Связан этот факт с отсутствием на территории Грузии кристаллического сахара. Само слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», что означает «варить в сахаре».

В Европе кондитерское искусство возникло и получило наибольшее развитие в Италии, в Венеции лишь с появлением сахара в конце XV — начале XVI века. До тех пор сладости в Европе покупали у арабов, самых древних кондитеров в мире, которым сахар был известен с 850 года. Не случайно на Востоке, в арабских странах и в Иране, до сих пор создаются самые разнообразные в мире сладости. В то время как в Европе кондитерское дело развивалось в направлении пирожных и печений, арабы первые обратили внимание на то, что варка (или плавка) сахара — кандирование — открывает широкие возможности для приготовления разнообразных сладких, десертных, кондитерских изделий и блюд.

Варка сахара самого по себе, в чистом виде, или с незначительными добавками красителей, пряностей, орехов, мака, масла, молока и сливок или виноградного вина, доведенного до разной степени густоты, также дала (особенно на Востоке) целый ряд кондитерских изделий: леденцы, постный сахар, помадки, тянучки, ирис, грильяж, карамель и др.

Стоило ввести в тот же варящийся сахар новый пищевой продукт — крахмал, муку или драганты (клейковитые, клееподобные естественные растительные среды — гуммиарабик, мыльный корень, янтак и др.), как возникло новое семейство кондитерских изделий — халва, нуга, рахат_лукум и т. д. и т. п.

Даже обжаривание в расплавленном сахаре или в меду тестяных изделий давало своеобразные сладкие кондитерские произведения — чак_чак, пахлаву и др.

Разумеется, грузины были знакомы со всеми этими десертами. Нельзя забывать, что Грузия находилась под огромным политическим и культурным влиянием Персии и в тесном контакте с арабским миром. Четыре века в Восточной Грузии находился Арабский эмират со столицей в Тбилиси. В Тбилиси правил эмир, напрямую подчиненный Багдаду. С начала XVI века южные и западные княжества Грузии захватила Османская Турция.

Но сахар был дорог, поэтому кондитерские изделия готовили только для высшей знати (шахов, халифов и султанов, королей). Сладости не были доступны широкому кругу лиц до XIX  века. 

Однако на территории Грузии растет миндаль, лесной и грецкий орех, а также сливы, персики, абрикосы, инжир. Разумеется, с незапамятных времен здесь распространены сухофрукты.  Грузия – родина винограда. Из винограда готовят в первую очередь вино и чачу, но также изюм.  Вываренный виноградный сок используется для производства чурчхела. Поскольку для чурчхела используются грецкий и лесной орех, а также различные сорта винограда (а их больше пяти сотен), то и вкус этого вкусного и питательного десерта получается всегда разный.

Пеламуши – загущенный при помощи кукурузной муки, десерт из сладкого виноградного сока.

Тклапи – уваренная без добавления сахара мякоть  ткемали (дикой алычи). Полученную массу протирают, размазывают на лист и высушивают. Получается вкуснейший десерт.  Вкус колеблется от очень кислого до сладкого, в зависимости от состояния исходного продукта. Сегодня по этой технологии, тклапи готовят из множества фруктов, даже из киви.

В Грузии не было сахара, зато был мед. Знаменитый десерт – гозинаки – уваренный мед, в котором застыли измельченные грецкие орехи. По-грузински, негози – грецкий орех, поэтому правильно гозинаки, а не козинаки.

С 1801 года начался новый этап в истории Грузии – она вошла в состав Российской империи. В крупных городах Кавказа открываются французские кондитерские, познакомившие жителей Российской империи, в том числе Закавказья,  с новыми видами теста, начинок и кремов. Кристаллический сахар перестал быть диковинкой. Грузинские хозяйки быстро освоили новый продукт и появились варенья из лепестков роз, зеленых грецких орехов, инжира, арбузных корок, айвы ну и конечно остальные, менее экзотические.

Грузины не были бы грузинами если бы в совершенстве не освоили кондитерское искусство. Однако они остались приверженцами старинных традиций и до сих пор, чтобы поесть десерт вы должны пойти в кондитерскую, которых в городах великое множество.

К сладкой выпечке относится назуки. Назуки не имеет начинки, в состав теста входит корица и гвоздика, что придает этому сладкому пирогу аппетитный аромат. Именно назуки продаются около селения Сурами при подъеме на Рикотский перевал.

Поделиться с друзьями: