< >
Организация туров и экскурсий
по Грузии, услуги размещения
Валюта
Информация
Соусы и маринады

04Соусы и маринады

Соус ткемали

Отличительной чертой грузинской национальной кухни является использование различных соусов. Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: орехов, свежих овощей, ягодных и фруктовых соков. Часто используются грецкий орех, помидоры, гранат, ягоды терна, ткемали, кизил, ежевику, шелковицу. Для аромата и остроты в соусы добавляют свежую зелень, сухие специи, чеснок, винный уксус. 

В состав знаменитого соуса сацебели, который многие принимают за кетчуп, входят свежие помидоры, измельченные грецкие орехи, чеснок, кинза, базилик, петрушка, болгарский перец, шафран, молотый острый перец, соль и сахар.

По сезону варят также компоты из различных фруктов (винограда, кизила, айвы, персика и т.д.). Не забывайте спрашивать их в ресторанах. 

Маринованная капуста по-гурийски

Пряную зелень для заправки блюд, необходимо тщательно промыть, обсушить и чаще всего особым способом нарезать (мелко-мелко, тонкой соломкой, натереть), что требует и навыка, и специального кухонного инвентаря (острые разделочные и нарезные ножи, хорошие доски), и времени. Как известно, пряные овощи и пряная зелень употребляются обычно в свежем виде. Этим объясняется сезонность их применения.

Вероятно из-за жаркого климата, в Грузии чаще применяется не засолка, а маринование. Маринуют капусту, огурцы, перцы, гандзили (черемша), чеснок, тархун, помидоры и многое другое. Солят побеги кустарника – джонджоли и зеленые помидоры. Оригинален рецепт гурийской капусты. При ее изготовлении в рассол добавляется свекла и готовая белокочанная капуста приобретает малиновый цвет. В каждом ресторане вам предложат ассорти из солений – «мжаве ассорти».

Соус ткемали

Отличительной чертой грузинской национальной кухни является использование различных соусов. Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: орехов, свежих овощей, ягодных и фруктовых соков. Часто используются грецкий орех, помидоры, гранат, ягоды терна, ткемали, кизил, ежевику, шелковицу. Для аромата и остроты в соусы добавляют свежую зелень, сухие специи, чеснок, винный уксус. 

В состав знаменитого соуса сацебели, который многие принимают за кетчуп, входят свежие помидоры, измельченные грецкие орехи, чеснок, кинза, базилик, петрушка, болгарский перец, шафран, молотый острый перец, соль и сахар.

По сезону варят также компоты из различных фруктов (винограда, кизила, айвы, персика и т.д.). Не забывайте спрашивать их в ресторанах. 

Пряную зелень для заправки блюд, необходимо тщательно промыть, обсушить и чаще всего особым способом нарезать (мелко-мелко, тонкой соломкой, натереть), что требует и навыка, и специального кухонного инвентаря (острые разделочные и нарезные ножи, хорошие доски), и времени. Как известно, пряные овощи и пряная зелень употребляются обычно в свежем виде. Этим объясняется сезонность их применения.

Вероятно из-за жаркого климата, в Грузии чаще применяется не засолка, а маринование. Маринуют капусту, огурцы, перцы, гандзили (черемша), чеснок, тархун, помидоры и многое другое. Солят побеги кустарника – джонджоли и зеленые помидоры. Оригинален рецепт гурийской капусты. При ее изготовлении в рассол добавляется свекла и готовая белокочанная капуста приобретает малиновый цвет. В каждом ресторане вам предложат ассорти из солений – «мжаве ассорти».

Маринованная капуста по-гурийски
Поделиться с друзьями: