< >
Организация туров и экскурсий
по Грузии, услуги размещения
Валюта
Информация
Хмели-сунели и аджика

5.4Хмели-сунели и аджика

Кроме свежей зелени пряных трав, грузины широко используют местные сунели (специи). Без сунели невозможно представить себе грузинскую кухню. Местные сунели и их смеси были доступны крестьянам всегда. Они росли в лесу и в огороде. Их нужно было только собрать, высушить и истолочь в ступке при приготовлении различных блюд. На их основе родилась национальная грузинская смесь специй – хмели-сунели (буквально, сухая ароматная приправа). 

Классический состав хмели-сунели включает: кинза (кориандр), рехани (базилик), желтый цветок (шафтан), кама (укроп), майоран, красный перец. В расширенный состав добавляются: уцхо-сунели, кондари (чабер), питна (мята), лавровый лист, и сельдерей. Значительно позже стали доступны мускатный орех, гвоздика, имбирь, кардамон, черный перец. И сегодня состав хмели-сунели иногда включает до 20 различных компонентов. Еще одна классическая смесь специй – это сванская соль. Сегодня в Грузии продаются готовые смеси специй для приготовления харчо, лобио, сациви. Красный перец (чили), родиной которого является Латинская Америка, прижился в Грузии настолько успешно, что породил знаменитую аджику.

В течение многих веков вследствие интенсивного общения западноевропейских народов и культивирования ресторанной кухни, на которую огромное влияние оказало французское кулинарное искусство, национальные различия в применении пряностей сгладились, в результате чего в Западной Европе сложились более или менее общие для большинства стран комбинации пряностей. Эти комбинации сохранили свои первоначальные названия, связанные с местом их создания или производства, но применяются они в блюдах, ставших почти интернациональными. Грузинская кухня и в вопросе применения пряностей, сохранила верность местным кулинарным рецептам и традициям.

Кроме свежей зелени пряных трав, грузины широко используют местные сунели (специи). Без сунели невозможно представить себе грузинскую кухню. Местные сунели и их смеси были доступны крестьянам всегда. Они росли в лесу и в огороде. Их нужно было только собрать, высушить и истолочь в ступке при приготовлении различных блюд. На их основе родилась национальная грузинская смесь специй – хмели-сунели (буквально, сухая ароматная приправа). 

Классический состав хмели-сунели включает: кинза (кориандр), рехани (базилик), желтый цветок (шафтан), кама (укроп), майоран, красный перец. В расширенный состав добавляются: уцхо-сунели, кондари (чабер), питна (мята), лавровый лист, и сельдерей. Значительно позже стали доступны мускатный орех, гвоздика, имбирь, кардамон, черный перец. И сегодня состав хмели-сунели иногда включает до 20 различных компонентов. Еще одна классическая смесь специй – это сванская соль. Сегодня в Грузии продаются готовые смеси специй для приготовления харчо, лобио, сациви. Красный перец (чили), родиной которого является Латинская Америка, прижился в Грузии настолько успешно, что породил знаменитую аджику.

В течение многих веков вследствие интенсивного общения западноевропейских народов и культивирования ресторанной кухни, на которую огромное влияние оказало французское кулинарное искусство, национальные различия в применении пряностей сгладились, в результате чего в Западной Европе сложились более или менее общие для большинства стран комбинации пряностей. Эти комбинации сохранили свои первоначальные названия, связанные с местом их создания или производства, но применяются они в блюдах, ставших почти интернациональными. Грузинская кухня и в вопросе применения пряностей, сохранила верность местным кулинарным рецептам и традициям.

Поделиться с друзьями: