< >
Организация туров и экскурсий
по Грузии, услуги размещения
Валюта
Информация
Современный этап (1991-н.в.)

5.3Современный этап (1991-н.в.)

В СССР действовала государственная монополия на производство алкогольной продукции, - а вот выращиванием винограда вполне могли заниматься колхозы, а также сельскохозяйственные кооперативы. В связи с этим, ситуация при которой винзавод не является собственником виноградников, а закупает сырье у сторонних поставщиков, была вполне обычной. После обретения Грузией независимости, приватизация земли осуществлялась путем раздела виноградников между множеством сельскохозяйственных производителей.

А ведь очень важно кто является собственником земли и высаженного на ней виноградника. Именно хозяин решает, какие сорта лоз выращивать, как их высаживать, как за ними ухаживать, когда собирать урожай. Закладка новой лозы связана с большими капитальными затратами, а с момента высадки саженцев до возможности производить хоть какое-то вино проходит от двух до  семи лет. Каждый из этих моментов очень сильно влияет на качество полученного виноматериала.  Но помимо материальных возможностей, у хозяина виноградника должны быть и необходимые знания. 

В зависимости от сорта винограда и типа вина, намечаемого к получению, устанавливается время сбора винограда (груз. Ртвели). Главными показателями для определения момента сбора винограда являются содержание в нем сахара и кислотность. Внешние признаки дают возможность определить степень зрелости винограда. Определить, однако, зрелость по внешним признакам можно только приблизительно, тем более, что органолептические ощущения субъективны. Единственным достаточно точным способом установления степени зрелости винограда является определение сахаристости и титруемой кислотности в средних пробах, отбираемых на винограднике.

Грузия относится к зоне, где виноградники заражены филлоксерой, поэтому посадку проводят привитыми саженцами. Закон Грузии «О лозе и вине», действующий с 1998 года, требует использования на промышленных виноградниках только привитых саженцев, корнесобственные виноградники используются исключительно в научных целях. Саженцы можно приобретать только в сертифицированных питомниках.

На современном этапе, относительно небольшая площадь виноградников в собственности винзаводов, вынуждает производителей, значительную часть урожая покупать у частных лиц. В последние годы, благодаря улучшению ситуации на рынке, винзаводы активно скупают виноградники для выращивания собственного винограда. Их стратегия нацелена на усиление контроля качества выращиваемого винограда, а также на преодоление зависимости от внешних источников сырья.

Сегодня активно идет процесс, включения в промышленное производство вин из незаслужено забытых автохтонных сортов лоз, обладающих, в ряде случаев, уникальными характеристиками. Самый известный пример – кахетинский белый сорт киси.

Уделяется большое внимание возрождению виноделия в традиционных регионах, где в силу некоторых исторических причин, оно было утрачено. Например, в регионе Самцхе-Джавахети возрождают древнейшие сорта месхетинской лозы. Около Вардзии разбили виноградники на 12 гектарах земли. В 2016 году на 5 гектарах земли было высажено 14 тысяч саженцев лозы 17-ти месхетинских сортов. В 2017 году жители этого края впервые с XVI века проведут сбор урожая винограда. 

В СССР действовала государственная монополия на производство алкогольной продукции, - а вот выращиванием винограда вполне могли заниматься колхозы, а также сельскохозяйственные кооперативы. В связи с этим, ситуация при которой винзавод не является собственником виноградников, а закупает сырье у сторонних поставщиков, была вполне обычной. После обретения Грузией независимости, приватизация земли осуществлялась путем раздела виноградников между множеством сельскохозяйственных производителей.

А ведь очень важно кто является собственником земли и высаженного на ней виноградника. Именно хозяин решает, какие сорта лоз выращивать, как их высаживать, как за ними ухаживать, когда собирать урожай. Закладка новой лозы связана с большими капитальными затратами, а с момента высадки саженцев до возможности производить хоть какое-то вино проходит от двух до  семи лет. Каждый из этих моментов очень сильно влияет на качество полученного виноматериала.  Но помимо материальных возможностей, у хозяина виноградника должны быть и необходимые знания. 

В зависимости от сорта винограда и типа вина, намечаемого к получению, устанавливается время сбора винограда (груз. Ртвели). Главными показателями для определения момента сбора винограда являются содержание в нем сахара и кислотность. Внешние признаки дают возможность определить степень зрелости винограда. Определить, однако, зрелость по внешним признакам можно только приблизительно, тем более, что органолептические ощущения субъективны. Единственным достаточно точным способом установления степени зрелости винограда является определение сахаристости и титруемой кислотности в средних пробах, отбираемых на винограднике.

Грузия относится к зоне, где виноградники заражены филлоксерой, поэтому посадку проводят привитыми саженцами. Закон Грузии «О лозе и вине», действующий с 1998 года, требует использования на промышленных виноградниках только привитых саженцев, корнесобственные виноградники используются исключительно в научных целях. Саженцы можно приобретать только в сертифицированных питомниках.

На современном этапе, относительно небольшая площадь виноградников в собственности винзаводов, вынуждает производителей, значительную часть урожая покупать у частных лиц. В последние годы, благодаря улучшению ситуации на рынке, винзаводы активно скупают виноградники для выращивания собственного винограда. Их стратегия нацелена на усиление контроля качества выращиваемого винограда, а также на преодоление зависимости от внешних источников сырья.

Сегодня активно идет процесс, включения в промышленное производство вин из незаслужено забытых автохтонных сортов лоз, обладающих, в ряде случаев, уникальными характеристиками. Самый известный пример – кахетинский белый сорт киси.

Уделяется большое внимание возрождению виноделия в традиционных регионах, где в силу некоторых исторических причин, оно было утрачено. Например, в регионе Самцхе-Джавахети возрождают древнейшие сорта месхетинской лозы. Около Вардзии разбили виноградники на 12 гектарах земли. В 2016 году на 5 гектарах земли было высажено 14 тысяч саженцев лозы 17-ти месхетинских сортов. В 2017 году жители этого края впервые с XVI века проведут сбор урожая винограда. 

Поделиться с друзьями: